给您带来最新的好意思食资讯，家庭最实用的烹调手段，存眷「辣爸食堂」幸福每一天。

水晶肴肉是淮扬菜最具代表性的经典冷菜云开体育，亦然国宴冷盘中的常客。早在1949年的建国第一宴上，水晶肴肉就入选了冷菜菜单，之后几十年里，一直是国宴招待顶用来开胃迎宾的固定菜品，用最常见的食材，展现了淮扬菜轮廓的烹调功底。

水晶肴肉也叫镇江肴肉，着手地是江苏镇江，属于淮扬菜的中枢菜品，于今已有300多年的历史。它的着手，来自民间的一次巧合发现。相传清代初年，镇江有家酒铺的雇主，不堤防把作念鞭炮用的硝，当成了食盐，撒在了准备腌制的猪蹄上。过了几天，雇主才发现出错了，可猪蹄不仅莫得变质，反而肉质变得紧实，肉色也变得红润透亮。他舍不得扔掉，就把猪蹄反复清洗后煮熟，没念念到作念出来的肉香味浓郁，口感酥烂不腻，还凝结出了透明的晶冻。

伸开剩余75%

这个巧合作念出的好意思食，很快就在当地传开了，一运转全球叫它“硝肉”，自后认为“硝”字不宛转，就改成了同音的“肴”字，名字就成了“肴肉”。又因为它作念好后，汤汁会凝结成晶莹晶莹的冻，是以全球都叫它“水晶肴肉”。到了清代中期，水晶肴肉也曾成了江南地区众所周知的名菜，文东说念主袁枚在《随园食单》里，还成心记录了镇江肴肉的作念法和特色。它也从民间的家常小吃，徐徐酿成了江南宴席上必备的冷菜，成为淮扬菜里的经典菜品。

新中国树立后，淮扬菜因为口味温暖、工艺轮廓，能适配南北中外不同来宾的饮食民俗，成为国宴菜品的中枢来源。水晶肴肉四肢淮扬菜冷菜的代表，凭借清爽的口感、相识的出品和极强的口味适配性，顺利入选国宴菜单，成为了招待中外来宾的经典菜品。

水晶肴肉为什么能恒久出咫尺国宴餐桌上？

第一，外不雅特有，口感端倪丰富。作念好的水晶肴肉，肉皮和汤汁凝结成的晶冻表露透明，像水晶不异，内部的肉质红润紧实，红白相间，卖相清爽干净。口感上，晶冻Q弹清爽，进口即化；肥肉部分酥烂软糯，竣工不腻；瘦肉部分紧实不柴，软嫩入味，莫得猪蹄的腥味，一口下去能尝到多种口感，端倪十分丰富。

第二，口味温暖，适配性极强。四肢国宴的开场冷菜，水晶肴肉的口味是纯正的咸鲜口，只带一丝点香料的幽香，莫得辛辣、酸甜等刺激性滋味，也不浓重。无论是国内南边、朔方的来宾，如故来自天下各地的外宾，都能肤浅接收，很得当营为开胃菜开放味蕾，圆善相宜国宴的招待需求。

第三，工艺看似简便，实则处处见功底。水晶肴肉的主料便是平时的猪前蹄，食材随地可见，但要作念好格外训诫功夫。从腌制的盐度、技术把控，到煮制的火候猖狂，都有严格的条款。尤其是煮制圭臬，必须用小火慢焖，弗成让汤水大滚欢欣，否则汤会变污染，作念出来的晶冻就失去了水晶般的通透感。同期还要作念到肉酥烂而不散，定型后切片不会碎，每一步都体现了淮扬菜轮廓的烹改变念。

第四，兼顾地域特色和实用性。它是江苏镇江的特色名菜，带着江南饮食的精良感，能在国宴上展现中国丰富多元的地域饮食文化。同期它四肢冷菜，不错提前制作完成、冷藏定型保存，出餐时只需要切片装盘即可，后果高、出品相识，很得当国宴这种大型认确实招待场面，能灵验幸免出餐伪善。

水晶肴肉的作念法不复杂，中枢是把控好腌制和煮制的火候，家常制作也能肤浅上手：

最初是食材准备，主料选猪前蹄2只，因为前蹄胶质重、筋多，作念出来的晶冻更透亮，口感也更好；辅料只需要姜片、葱段、料酒、食用盐、花椒，极少八角，传统作念法会用极极少食用硝，家常制作不错不详。

第一步是预措置和腌制。先把猪蹄措置干净，去掉名义的猪毛和杂质，用刀剔掉骨头，保留完整的皮肉。然后用盐、花椒均匀涂抹在猪蹄的表里，放进雪柜冷藏腌制12小时以上，让肉充分入味，肉质更紧实。

第二步是焯水去腥味。把腌好的猪蹄拿出来，用净水反复冲洗干净，去掉名义的盐分和杂质。然后冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开，撇掉名义的浮沫，煮3分钟傍边捞出，再用温水冲洗一遍。

第三步是小火慢焖。锅里加足量净水，放入焯好水的猪蹄，加入姜片、葱段、花椒、极少八角，大火烧开后坐窝转最小火，保捏汤水微微冒热气但不欢欣的情景，盖上盖子焖煮1.5到2小时，直到用筷子能肤浅戳透猪蹄的皮肉，但不会煮烂散开。

第四步是冷却定型。把煮好的猪蹄捞出来，皮朝下平整地放进保鲜盒里。把煮肉的原汤静置，撇掉名义的浮油，用细滤网过滤掉杂质，把过滤后的清汤倒进容器里，没过猪蹄。先放凉到室温，再盖上盖子放进雪柜冷藏4小时以上，直到汤汁竣工凝固成透明的晶冻，吃的技术拿出来切片，搭配姜丝和香醋食用即可。

水晶肴肉能从镇江的民间小吃云开体育，成为国宴上的经典冷菜，靠的不是名贵的食材和复杂的调味，而是传承百年的轮廓工艺，和对食材本味的把控。它用最平时的猪蹄，作念出了清爽不腻、老小都宜的滋味，既体现了淮扬菜的烹调精髓，又圆善适配了国宴的招待需求，直到今天，依然是淮扬菜冷菜里最具代表性的菜品之一。

发布于：山东省